工业中，因需要实现物质的分离，很多的时候会使用到离心萃取设备，尤其是现在发展起来的健康食品中，很多的对身体有益的物质就是通过离心萃取器来实现的。
选择离心机须根据悬浮液(或乳浊液)中固体颗粒的大小和浓度、固体与液体(或两种液体)密度差、液体粘度、滤渣(或沉渣)特性。满足对滤渣(沉渣)含湿量和滤液(分离液)廓清度的要求，以及分离的要求等进行综合分析。初步选择采用哪一类冷冻离心机。然后按处置量和对操作的自动化要求，确定离心机的类型和规格，最后经实际试验验证。
通常。可选用过滤离心机；离心萃取对于悬浮液中颗粒细小或可压缩变形的则宜选用沉降离心机；对于悬浮液含固体量低、颗粒微小和对液体廓清度要求高时，对于含有粒度大于0.01毫米颗粒的悬浮液。应选用分离机。
离心萃取器原理当含有细小颗粒的悬浮液静置不动时。下沉越快，由于重力场的作用使得悬浮的颗粒逐渐下沉。粒子越重。反之密度比液体小的粒子就会上浮。微粒在重力场下移动的速度与微粒的大小、形态和密度有关，并且又与重力场的强度及液体的粘度有关。象红血球大小的颗粒，直径为数微米，就可以在通常重力作用下观察到沉降过程。
此外。颗粒越小扩散越严重。而沉降是相对的有条件的要受到外力才干运动。沉降与物体重量成正比，物质在介质中沉降时还随同有扩散现象。扩散是无条件的绝对的扩散与物质的质量成反比。颗粒越大沉降越快。对小于几微米的微粒如病毒或蛋白质等，冷冻离心机价格溶液中成胶体或半胶体状态，仅仅利用重力是不可能观察到沉降过程的因为颗粒越小沉降越慢，而扩散现象则越严重。所以需要利用离心机产生强大的离心力，才干迫使这些微粒克服扩散发生沉降运动。
离心就是利用离心机转子高速旋转发生的强大的离心力。把样品中不同沉降系数和浮力密度的物质分离开。加快液体中颗粒的沉降速度。
可将离心机分为以下几种型式：离心机的分类一、按分离因素Fr值。
常速离心机Fr≤3500一般为600~1200这种低速离心机,一般转鼓直径较小，直径较大。高速离心机Fr=3500~50000这种离心机的转速较高。而长度较长。超高速离心机Fr＞50000由于转速很高（50000r/min以上）所以转鼓做成细长管式。
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